柴火锅炒的八宝辣子非常香。首先，柴火的热量均匀且持久，能够使食材充分受热，保持原有的香味。

其次，八宝辣子的原料丰富多样，包括各种辣椒、花生、芝麻等，这些食材在高温下炒制，能够激发出各自的香味，相互融合，形成独特的口感和香气。

最后，炒菜的过程中还会加入各种调料，如花椒、八角、桂皮等，这些香料在炒制过程中会散发出浓郁的香气，进一步提升菜品的风味。因此，柴火锅炒的八宝辣子不仅香辣可口，而且营养丰富，深受人们的喜爱。