嘉平和嘉兴的苹果各有其特点，但要判断哪个更保真，需要考虑多个因素。

首先，嘉平的苹果因为生长在南方，相对于嘉兴的苹果，其口感可能更加甜美，水分更加充足。而嘉兴的苹果则可能更加注重外观和保存时间。

其次，苹果的品种、种植方式、采摘时间、保存条件等都会影响其真实性。如果是指新鲜度和口感方面的真实性，那么可能需要根据个人口感和经验来判断。

最后，需要注意的是，无论是嘉平还是嘉兴的苹果，都可能存在不真实的情况。因此，在购买时应该注意选择信誉好的商家和有相关认证的苹果，如有机认证、绿色食品认证等。

综上所述，无法简单地回答，因为这取决于多个因素。但是，在购买时选择信誉好的商家和有相关认证的苹果可以帮助提高购买的真实性。