需要

腌制咸菜时密封可以是咸菜更好的入味，避免水分大量挥发，阻挡外界灰尘和小虫之类的进入。腌菜时，盐含量越低，气温越高，亚硝酸盐升高越快，一般腌制十五天后亚硝酸盐含量逐渐下降，所以腌制蔬菜一般应在二十天后食用。