椰蓉牛奶小方中出现面粉味可能是因为面粉没有完全混合均匀，或者面粉品质不佳。在制作小方的过程中，如果面粉没有充分揉捏和搅拌，就容易出现面粉味。

此外，如果使用的面粉品质不佳，含有较多杂质或者过期变质，也会影响小方的口感。因此，在制作椰蓉牛奶小方时，需要注意面粉的品质和混合程度，以确保小方口感良好，味道丰富。