东北甜菜疙瘩是指将甜菜切成小块或疙瘩后晾晒而成的一种干制蔬菜，口感香甜可口，是东北地区的传统美食。以下是东北甜菜疙瘩的晒干方法：

1. 准备工作：首先将新鲜的甜菜洗净、去皮、切成小块或疙瘩，然后将其放在盆中，加入适量的盐和糖，拌匀后放置一段时间，使其出水。

2. 晾晒：将处理好的甜菜疙瘩均匀地铺在晾网上或晾篮中，放在通风、阳光充足的地方晾晒，一般需要晾晒3-5天，期间需要不断翻动甜菜疙瘩，使其晒得更加均匀。

3. 存储：晒干后的甜菜疙瘩应该放在干燥、通风、阴凉的地方保存，避免受潮、发霉。一般来说，东北甜菜疙瘩可以保存1-2个月。

需要注意的是，在晒干甜菜疙瘩的过程中要注意卫生，避免受到灰尘、虫害等污染。此外，为了保持甜菜疙瘩的口感和营养，建议不要将其晒得太干，以免影响食用效果。