要将萝卜烧肉中的肉烧烂，首先需要选用适合红烧的猪肉，它的肉纤维比较粗，需要更长时间的烹制才能变得柔软。

其次，在烹制过程中要注意火候和时间的掌控，可以先用高温将肉煎至表面金黄后，再将火调至慢火，加入调料和水，烧煮一个多小时。

也可以使用压力锅，将肉和配料一起放入锅中，加水半个拳头高，烧煮40分钟左右即可。总之，好的萝卜烧肉需要耐心和技巧，掌握好烹制的步骤和要点，才能让肉烧得又烂又香。