早餐店不卖蛋汤的主要原因是蛋汤的成本相对较高，且制作过程繁琐，不适合早餐店这种快节奏的经营模式。

蛋汤的主要原料是鸡蛋，鸡蛋的成本相对较高，而且制作蛋汤需要花费较长时间，不适合早餐店这种需要快速出餐的经营模式。

此外，蛋汤的口感容易受到温度的影响，如果温度控制不当，蛋汤很容易变质，影响口感和品质。