牛肉卷的制作过程如下：首先将牛肉切成薄片，然后用刀轻轻敲打，使其变得更加薄而易于卷起。

接着，将切好的牛肉片码放在切菜板上，均匀涂抹一层腌料，常见的腌料包括生抽、料酒、盐、胡椒粉等，使牛肉入味。

然后，在牛肉片中间放入自己喜欢的配料，如胡萝卜丝、黄瓜条、番茄片等。

接下来，将牛肉片从一端开始卷起，逐渐将牛肉卷完全卷起。

最后，将卷好的牛肉卷用烤盘或平底锅煎烤至两面金黄，即可享用美味的牛肉卷。