腊八蒜变绿的关键条件有两个：低温和醋的颜色浅。因此，在泡制腊八蒜时，应该先将大蒜在低温下保存一段时间，这样可以让蒜酶被激活，从而促进腊八蒜变绿。然后再用颜色较浅的米醋进行腌制。

具体操作步骤如下：

1. 选择紫皮大蒜，因为这种大蒜肉质细腻，容易变绿。

2. 将大蒜去皮、洗净、晾干。

3. 将晾干的大蒜放入干净的容器中，倒入米醋，确保醋能完全覆盖大蒜。

4. 密封容器，将其放在阴凉处，如冰箱冷冻室。

5. 一般腌制腊八蒜需要20天左右，这时就能看见腊八蒜逐渐变绿了。如果喜欢吃辛辣口味的，腌制14天左右就能拿出来食用。

总结来说，泡腊八蒜应该先冷后热，先让大蒜在低温下保存，再进行腌制。