烹调方法如下：

将干鲍鱼放入清水中浸泡，一般需要浸泡24小时以上，直到鲍鱼变软。

将泡软的鲍鱼清洗干净，去掉沙粒和杂质。

准备一锅清水，加入姜片、葱段、料酒等调料，烧开后放入鲍鱼，用小火煮约30分钟至熟。

取出鲍鱼，沥干水分，备用。

准备炒锅，加入适量的油，放入蒜末、姜末、辣椒等调料，煸炒出香味。

将煮好的鲍鱼放入炒锅中，加入适量的盐、鸡精、胡椒粉等调味料，翻炒均匀。

最后加入适量的水淀粉勾芡，翻炒均匀即可出锅。

需要注意的是，干鲍鱼的烹调时间比较长，需要提前做好准备。此外，在烹调过程中要注意火候，避免煮过头影响口感。同时，根据个人口味和喜好，可以适量调整调料的种类和用量，以达到口感最佳的效果。