空心菜根是空心菜的根部，与其它蔬菜根相比，营养价值高，含有多种维生素和矿物质，如维生素C、钙、锌等。其味道清爽可口，口感脆嫩，适合炒、煮、凉拌等多种方式食用。

而且空心菜根中含有的纤维素和膳食纤维能够促进肠胃蠕动，减缓肠道内的消化时间，有助于消化和排毒。总的来说，空心菜根具有丰富的营养和多种健康功效，是一道非常健康的蔬菜。