煮咸肉的时候需要放姜片、葱段、料酒、花椒粒等调料，以提升咸肉的口感和味道。姜片和葱段可以去除咸肉的异味和腥味，同时也能让咸肉更加香鲜可口。

料酒的香气和酒精成分能够破坏咸肉中的蛋白质，让肉质更加鲜嫩。而花椒粒不仅可以增加咸肉的香气，还有助于消除咸腥的味道，使咸肉更加入味。总之，以上这些调料能够有效提升煮咸肉的口感和味道，是不可或缺的配料。