主要指的是长沙的传统特色菜——剁椒鱼头。剁椒鱼头是湖南省长沙市的一道招牌菜，以其辣中带香、口感鲜嫩而闻名。

剁椒鱼头的制作过程是将新鲜的草鱼头与辣椒、葱姜蒜等调料一起炖煮而成。独特的特色在于使用湖南的特产——剁椒作为调味料，剁椒色泽鲜艳，辣而不燥，具有浓烈的香辣味道，能够很好地提升鱼肉的鲜美。

剁椒鱼头的烹饪技巧要求火候得当，鱼头要入味但不能过熟，保持鱼头的肉质鲜嫩。通常情况下，剁椒鱼头会搭配一些辅助食材，如豆腐、笋片、藕片等，增加了口感和层次感。

长沙的剁椒鱼头因其独特的风味和烹饪技巧而备受欢迎，成为了当地的餐桌美味。无论是本地居民还是游客，都可以前往长沙的各大小餐馆，品尝这一道具有浓郁湖湘风味的特色鱼菜。