茵陈是一种经过熏制的咸鱼，具有特殊的咸香味道，常用来炸成茵陈炸。首先将茵陈切成小段，放入碗中加入少许盐、生姜粉、胡椒粉、料酒拌匀，腌制15分钟左右。

然后将淀粉和面粉按2:1的比例混合，将腌制好的茵陈均匀沾上混合粉。

热锅冷油，将沾好面粉的茵陈放入油锅中炸至金黄色，捞出沥干油后即可食用。茵陈炸鲜香脆口，是一道下饭不错的小菜。