要让淀粉丸子炸得酥脆，首先需要选用质量好的淀粉，加入一些面粉和泡打粉，让丸子更加松软。

其次，炸丸子的油温要恰到好处，通常在170°C左右，这样既能让丸子受热均匀，也能让外皮迅速形成酥脆的层。

最后，为了让丸子口感更好，可以在炸之前将丸子裹上蛋液或面包糠等，增加丸子的质感和口感。注意不要过度炸，否则会影响到丸子的口感和健康。