选择炒菜的锅和铲子时，应考虑到它们的材料、表面处理和操作方式。健康的锅应是不含有害物质的食品级材料，如不锈钢、铸铁或瓷砖。锅的表面应平整、无毛刺，避免不必要的摩擦和磨损。铲子的材质也应考虑食品级和不易产生铁离子的材料。此外，操作方式应避免过度加热、过度翻炒等影响食物的营养价值以及增加食品中致癌物质的生成。综上所述，选择健康的炒菜锅和铲子，有助于保护我们的健康。