荆州牛肉米粉是中国湖北省荆州地区的特色小吃，以其独特的口味和制作工艺受到人们的喜爱。牛肉米粉的“码子”指的是煮好的牛肉和其他配料。以下是一种简化版的荆州牛肉米粉码子的做法：
材料：
- 牛腩或牛肉片：500克
- 米粉：适量（根据个人食量）
- 生姜：几片
- 大葱：1根
- 八角：2-3颗
- 香叶：2-3片
- 花椒：一小把
- 桂皮：1小段
- 料酒：适量
- 酱油：适量
- 盐：适量
- 白胡椒粉：适量
- 青菜：适量（如小白菜、油菜等）
- 蒜末、葱花、香菜：适量（用于点缀）
- 辣椒油：适量（可选，根据个人口味）
步骤：
1. 牛肉处理：将牛腩或牛肉片清洗干净，切成适当大小的块状。用开水焯一下，去除血水和杂质。
2. 炖牛肉：锅中加入适量清水，放入焯好的牛肉、生姜片、大葱段、八角、香叶、花椒和桂皮。大火烧开后转小火慢炖，期间可加入料酒去腥。
3. 调味：牛肉炖至七八成熟时，加入酱油、盐和白胡椒粉调味，继续炖煮至牛肉熟透且口感变得酥软。
4. 米粉准备：米粉用温水泡软，或根据包装说明进行烹煮，直至软熟。
5. 青菜处理：将青菜洗净，放入沸水中焯熟，捞出沥干水分。
6. 组合：将煮好的米粉放入碗中，加入炖熟的牛肉块，再放上焯熟的青菜。
7. 点缀：撒上蒜末、葱花和香菜，如果喜欢辣味，还可以加入辣椒油。
8. 上桌：将准备好的牛肉米粉码子端上桌，可以根据个人喜好添加一些酸菜、豆芽等其他配料。
注意事项：
- 牛肉的炖煮时间要根据肉的种类和块的大小来调整，确保肉质酥烂。
- 米粉的煮制要控制好火候，避免过熟变糊。
- 荆州牛肉米粉的特色在于其汤头和码子的鲜美，可以适当调整香料和调味品的比例，以达到最佳的口味。
这样，一碗美味的荆州牛肉米粉码子就完成了，可以享受其鲜香滑嫩的口感。