如果您购买的苹果手机在京东超过了7天的时间，并且您希望享受保价政策，以下是一些处理方式：

1. 查看保价规则：首先，您需要仔细阅读京东的保价政策，了解保价政策的具体规定和时间限制。确保您了解在什么时间范围内可以申请保价，以及需要提供哪些资料。

2. 联系京东客服：如果您认为符合保价政策的要求，您可以通过拨打京东的客服热线或在线客服咨询渠道联系京东客服人员。向客服人员说明您的情况，并提供订单详情和相关证据（例如价格变动截图或产品链接），以证明您的购买超过7天后发生了价格变动。

3. 提供申请资料：根据京东的要求，提供订单号、购买时间、价格信息以及相关证据，以帮助京东核实您的购买和价格变动情况。

4. 购买保险的情况：如果您在购买苹果手机时购买了京东提供的价格保险，您可以直接联系保险公司进行保价申请，详细了解保险公司的操作流程和要求。

需要注意的是，保价政策可能因平台、地区和产品而有所不同。因此，建议您事先仔细阅读京东的保价政策并与京东客服联系，以了解确切的处理方式和要求。