1 不完全正确。

2 大米在储存过程中，会受到温度、湿度、氧气等因素的影响，如果储存条件不当，大米会因为氧化而变质，失去口感和营养成分，导致变质。

但如果储存条件适宜，比如在干燥、通风、避光的环境下，大米可以储存数年甚至更久时间而不变质。

3 因此，如果要储存大米保持新鲜，需要注意储存条件，可以选择密封储存或者使用真空袋等专业储存工具，同时在烹饪前进行检查，避免食用变质的大米。