当豆腐长出毛后，说明已经完成了发酵过程，可以开始腌制。腌制霉豆腐需要将霉好的豆腐切成小块，放在陶瓷坛子中，在表面撒上盐、辣椒粉、花椒粉等调料，再淋上白酒。在放置20天以上后，可以食用。在食用前，需要将霉豆腐表面上的调料抖落干净，以免过多的调料影响口感。