徽菜并不等同于安徽菜，而是起源于徽州（主体为今安徽省黄山市）的地方菜系。

有人为徽州菜做出了八字总结：盐重好色，轻度腐败。对于色香味的追求是实打实的，极重火工，卖相漂亮。盐下得足，但是仍力求保存食材本味。