手工发豆芽需要准备干豆、高温消毒的容器和淡盐水。首先将干豆泡水6小时，洗净后倒入消毒的容器，倒入淡盐水浸泡30分钟，再倒掉水，留少许在容器底部，用湿布盖住容器口，放置于通风干燥的地方。每天早晚分别倒掉水，清洗容器和湿布，持续5-7天即可完成豆芽的发酵。完成后将豆芽冲洗干净，便可以食用或烹饪。核心要点是干豆的泡水时间和发酵过程的清洁卫生。