切割机转子和定子都有线圈是因为电机旋转的本质就是磁场的相互作用。具体来说，线圈通过通电产生磁场，而磁场相互作用又使切割机转子和定子产生旋转运动。因此，切割机转子和定子都需要有磁场，线圈就是用来通电产生磁场的。