在零下40度的环境下，大多数果树会被冻死。但有一些果树比较耐寒，如黑果腺肋花楸、中华澳洲黑柿王、树莓等，在零下40度的环境中也能存活。

需要注意的是，在极端寒冷的环境下，果树的生长和结果可能会受到一定影响。因此，如果需要在寒冷地区种植果树，需要选择合适的品种，并采取相应的防寒措施。