新鲜玉米的甜度来自于其中的蔗糖，而低温会使蔗糖转化为淀粉，从而影响甜度。因此，新鲜玉米甜糯是怕冻的。冷藏或冷冻是保鲜新鲜玉米的好方法，但需要注意的是，冰箱温度过低也会造成甜度的降低。

而在保存新鲜玉米时，最好先去壳去丝，再用保鲜膜包好，存放于4℃左右的温度下，可延长其保存时间，并且保持其甜度。