萤石500万和800万的区别主要体现在像素和清晰度上。具体来说，800万像素的萤石摄像头比500万像素的摄像头具有更高的像素和更清晰的画质。这意味着800万像素的摄像头能够捕捉到更多的细节，并且在放大观看时也能保持较好的清晰度。此外，两者在功能上也可能有所差异，比如800万像素的摄像头可能具有更广的监控角度、更强的夜视功能或其他更高级的特性。

然而，具体选择哪种像素的摄像头还需根据实际需求来决定。如果你对监控画面的清晰度有较高要求，或者需要监控较大范围的区域，那么800万像素的摄像头可能更适合你。而如果你对清晰度要求不是特别高，或者预算有限，那么500万像素的摄像头也是一个不错的选择。

总的来说，萤石500万和800万的区别主要在于像素和清晰度，但具体选择还需根据实际需求和预算来决定。