绿皮香蕉在冷冻后仍然可以食用，但是它们的质地和口感可能会有所改变。冷冻会使香蕉变得更软和湿润，而且冷冻过程中的结冰可能会导致香蕉的变黑。

如果你想吃冷冻的绿皮香蕉，可以等待它们解冻后直接食用，或者将它们用于制作香蕉冰淇淋、香蕉面包或者香蕉奶昔等食物。冷冻香蕉可以用作烹饪、烘焙和制作冷饮的材料。需要注意的是，冷冻后的香蕉会变得非常柔软，可能不适合直接生食。