干麦鱼是一种经典的湖北特色美食，口感香脆可口，下面是一份较好的做法供您参考：

所需原料：

干麦鱼 1条、葱 1根、姜 适量、蒜 适量、干辣椒 适量、料酒 适量、生抽 适量、老抽 适量、白糖 适量、盐 适量、鸡精 适量、油 适量。

步骤：

1.将干麦鱼用清水泡软，撕成小块，放入清水中焯水至煮熟(约5分钟)，捞出沥干水分备用。

2.葱姜蒜切末，辣椒剪碎备用。

3.锅中热油，下干麦鱼煎至金黄色捞出备用。

4.锅中留底油，放入葱姜蒜末和干辣椒炒香。

5.加入适量的料酒、生抽、老抽和白糖等调味料进行翻炒，让调料均匀附在麦鱼上。

6.加入适量的水，放入干麦鱼，大火烧开后转中小火煮至汤汁浓稠。

7.最后加入盐和鸡精调味即可出锅。

这样做出来的干麦鱼外酥里嫩，口感极佳，酱汁也很香浓，十分美味。建议配上一碗米饭或小米粥一起食用，更能体味到其独特的风味。