四川炒菜头，也就是炒蒜苔，是一道简单美味的家常菜。以下是其做法：

材料：

- 蒜苔适量

- 猪肉（瘦肉或五花肉均可）适量，切成薄片或丝

- 蒜末适量

- 干辣椒适量（根据口味调整）

- 生抽适量

- 盐适量

- 糖少许

- 料酒适量

- 鸡精或味精少许（可选）

- 食用油适量

做法：

1. 蒜苔洗净，切成段。

2. 猪肉用生抽、料酒腌制10分钟左右。

3. 热锅倒油，油温5成热时下入腌好的肉片翻炒至变色，肉片炒至断生后盛出备用。

4. 锅中留底油，加入干辣椒和蒜末爆香。

5. 接着加入蒜苔快速翻炒，因为蒜苔比较容易熟，所以炒的时间不宜过长。

6. 蒜苔快熟时加入炒好的肉片，加入盐、糖调味，快速翻炒均匀。

7. 根据个人口味可以加入少许鸡精或味精提鲜。

8. 炒至蒜苔完全熟透，出锅前尝一下味道，调整至合适即可出锅装盘。

这道菜突出了蒜苔的脆嫩和肉片的鲜美，简单快捷，非常适合家常餐桌。