原理主要包括以下几个方面：

1. 巴氏消毒法：这是一种通过高温灭菌来杀死细菌、真菌等微生物，从而达到保存食品的目的。

2. 冷藏法：这种方法是在低温环境中，可以减缓微生物的生长和繁殖速度，但不能杀死微生物。

3. 罐藏法：这是一种高温消毒后隔绝空气的方法，可以抑制细菌、真菌的繁殖和生长。

4. 脱水法：这是一种去掉食品中的水分的方法，可以抑制细菌真菌的生长繁殖，从而延长食品的保质期。

5. 腌制法：这是一种通过腌制来抑制细菌真菌的生长繁殖，从而延长食品保质期的方法。