如果灌好的香肠吃起来有点酸，可能是因为以下几个原因：

1. **发酵过度**：香肠在制作过程中通常需要进行一定程度的发酵，但如果发酵时间过长或环境温度不适宜，可能会导致香肠变酸。

2. **肉质问题**：使用的肉如果不够新鲜或者含有较多的肌肉酸，也可能导致香肠味道偏酸。

3. **腌制不充分**：在制作香肠前，需要对肉进行腌制以去除多余的水分和血水。如果腌制不充分，可能会影响香肠的口感。

4. **添加物比例不当**：香肠制作时通常会添加一些调味料和防腐剂，如果添加了过多的酸性物质或者没有充分中和酸性物质，香肠可能会变酸。

5. **存储不当**：如果香肠在保存过程中温度过高或者包装破损导致细菌滋生，也可能导致香肠变酸。

解决办法：

- **检查保存条件**：确保香肠存放在适宜的温度和湿度下，避免阳光直射和高温环境。

- **检查肉质**：确保使用的肉质新鲜，并在制作前进行充分的腌制。

- **调整配方**：如果是因为添加物比例不当，可以调整配方，减少可能导致酸味的成分。

- **烹饪处理**：如果香肠已经变酸，可以通过烹饪的方式来中和部分酸味，比如煎炒或烤制时加入一些糖或碱性食材。

- **搭配食用**：可以搭配一些口味重的调料或配菜，如辣椒酱、芥末、酸菜等，来掩盖香肠的酸味。

- **避免食用**：如果香肠的酸味非常明显，或者有其它不良的味道和质地，为了安全起见，最好不要食用。

记住，食品安全是最重要的，如果香肠的味道、颜色或质地出现异常，最好不要食用，以防食物中毒。