将半边猪肉平放在操作台上，用小刀割取出内里脊肉以及连着后腿的内里脊肉；

将猪肉从5-6根肋骨之间切断，然后从尾骨1节处下刀将其剁开，切分三角辅带在中段上即可，此时半边猪肉就被分割成了前段、中段和后段