炒菜时产生的噗噗声是由于水分蒸发造成的。当锅内食材表面的水分沸腾后，水分会迅速蒸发，形成水蒸气。在此过程中，由于锅底的温度高于水的沸点，水蒸气与锅底的油或食材接触后会立即凝结成小水滴，并发出“噗噗”声。

这种现象是炒菜中“爆锅”的重要标志，也是锅中温度的表现。在烹调中要控制水分的挥发速度和时间，以保持锅中的温度和食材的口感。