芝士，又称奶酪，是一种经过发酵和凝固处理的牛奶制品。它的种类繁多，常见的包括瑞士奶酪、切达奶酪、蓝纹奶酪等。它们的区别主要在于制作方法、风味、口感和用途。例如，瑞士奶酪质地坚硬，适合制作火锅、沙拉等；切达奶酪则口感浓郁，常用于制作汉堡、三明治等；蓝纹奶酪则带有独特的霉味和坚果香气，常用于配酒或作为调料。选择哪种芝士，完全取决于个人口味和烹饪需求。