温度过高 。高温会影响香肠风干的速度，同时可能导致香肠变质。

腌制时间不够 。一般需要将香肠腌制5~7天才会开始干燥，如果只腌制几天，那么还没到干燥的时间。

晾晒条件不足 。香肠需要放在通风阴凉的地方吹干，然后再移至阳光下，接受紫外线消毒。