江西米粉和贵州米粉在加工工艺上有所不同。江西米粉采用优质的青苞稻为原料，经过洗涤、晾晒、磨粉、筛粉等多道工序制作而成，口感细腻爽滑，适合炒、烫、煮、拌等多种方式食用。

而贵州米粉则以天然山泉水为原料，采用手工挑选、洗涤、磨粉等方式制作，口感更为筋道有嚼劲，适合做凉拌、火锅等食用方式。总之，两种米粉的加工工艺各有千秋，味道各有特色，都是非常美味的食品。