玉米面夹饼的正宗做法如下：

材料：

玉米面500克

温水适量

酵母粉5克

糖10克

普通面粉200克

温水适量

盐3克

葱花适量

生菜适量

酱料适量

步骤：

将玉米面和糖混合，加入适量的温水搅拌成面团，盖上湿布让其发酵。

将普通面粉和盐混合，加入适量的温水搅拌成面团，盖上湿布让其发酵。

将发酵好的玉米面团和普通面团分别揉成条状，切成大小均匀的小段。

将小段的面团擀成薄饼，将两张薄饼中间抹上酱料，夹上生菜和葱花。

将夹好的饼放入预热的平底锅中，小火慢煎至两面金黄即可。

小贴士：

饼的口感和味道可能会受到时间、温度等因素的影响，请根据实际情况调整制作方法。

可以根据个人口味添加其他调料或佐料，如辣椒酱、番茄酱等。