酸辣汤做好后出现沉淀可能是因为其中的淀粉类食材没有完全溶解，导致汤液出现沉淀。另外，在加入鸡蛋后搅拌不够充分也可能导致鸡蛋沉淀，使汤液出现不均匀的现象。

此外，如果使用的是海带或蘑菇等食材，这些食材的纤维质较多，有时候也会在汤液中出现不易消解的沉淀物。

为了避免出现这种情况，可以将淀粉类食材在加入汤中前事先用水淀粉糊液搅匀，同时，在加入蛋液后需再次充分搅拌均匀。客观上讲，不会影响到汤的口感，所以无需过于担心，如果实在介意也可以使用厨房具大小搅拌一下即可。