酱茄子是一道美味的家常菜，通常做法会用到较多的油来炸茄子，但如果你想要做出既好吃又省油的酱茄子，可以尝试以下的做法：

材料：

1. 茄子 2-3根

2. 蒜末 适量

3. 姜末 适量

4. 豆瓣酱 1-2大勺

5. 生抽 1大勺

6. 老抽 少许

7. 糖 1小勺

8. 水淀粉 适量

9. 香葱 适量（切成小段）

10. 食用油 适量

11. 清水 适量

步骤：

1. 茄子洗净后切成条状，可以用盐水浸泡一下，防止茄子氧化变黑，同时可以去除一些苦味。

2. 将切好的茄子放入蒸锅中，大火蒸大约10分钟，直到茄子变软。

3. 在蒸茄子的同时，准备调料。在一个小碗中，混合豆瓣酱、生抽、老抽和糖，调成酱汁备用。

4. 热锅凉油，油量可以比平时炒菜时少一些。加入蒜末和姜末，炒出香味。

5. 将蒸好的茄子放入锅中，翻炒均匀，让茄子吸收蒜姜的香味。

6. 倒入之前调好的酱汁，快速翻炒，让酱汁均匀裹在茄子上。

7. 加入适量的清水，盖上锅盖，中小火炖煮几分钟，让茄子充分吸收酱汁的味道。

8. 用水淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠，撒上香葱段，翻炒均匀即可出锅。

这样做的酱茄子不仅省油，而且口感软糯，酱香浓郁。通过蒸的方式预处理茄子，可以大大减少烹饪过程中所需的油量，同时也能保持茄子的原味和营养。