酸辣青萝卜，是一道以青萝卜、辣椒、米醋、盐等为主料腌制而成的凉菜。口感酸辣爽口、开胃解腻。以下是简单的腌制方法：

青萝卜洗净切条，撒盐腌制 1 小时或更久。盐量根据个人口味适量添加。盐会杀出萝卜中的水分，使萝卜条变软。期间可以将萝卜条适当翻动，以便腌到更均匀。

将腌好的萝卜条用凉白开清洗干净，清洗掉盐分。然后用力挤压出多余水分。

把辣椒切碎待用。

混合米醋、生抽、白糖，加入切碎的辣椒和姜末，搅拌均匀。根据腌出来的萝卜条咸淡程度，适量加盐。喜欢醋味酸一点的，可以多加一点醋。

将挤净水分的萝卜条放入拌好料汁的碗内，拌匀静置，1 个小时后就可以吃了。当然放冰箱冷藏腌一天更入味。

腌制过程中，一定要保留一些萝卜的水分和口感，如果水分丢失过多，腌制出来的酸辣萝卜干会干瘪不饱满，也影响口感。