为了使熘肝尖更加嫩滑，你可以在水焯之前采取以下几个步骤：

1. 切薄片：将肝尖切成薄片，这样可以减少其厚度，有助于更均匀地烹调，使得烹饪时间更短，减少肝尖的过熟。

2. 腌制：在水焯之前，将肝尖用少量盐和淀粉进行腌制，腌制时间约15-20分钟。这可以帮助肝尖吸收水分并提升其嫩滑度。

3. 水焯：将腌制好的肝尖放入滚水中焯烫数秒钟。焯烫时间要掌握好，一般10-15秒即可，不要过长时间，以免肝尖过熟。焯烫后迅速捞出放入冷水中漂凉，以停止烹饪过程。

4. 水淀粉处理：将焯烫过的肝尖稍微沥干水分，然后在肝尖上轻轻撒上一层薄薄的淀粉，将淀粉均匀地裹在肝尖表面，这有助于保持肝尖的嫩滑和口感。

完成上述步骤后，你可以按照自己喜欢的菜谱继续进行熘制，这样处理后的肝尖在烹调过程中更容易保持嫩滑。