使用白醋来制作豆腐的水可以食用。豆腐水中的大部分醋酸成分在加热过程中会挥发掉，不会对人体产生任何负面影响。而且，白醋本身也是一种安全的食品，被广泛应用于食品加工和烹饪中。

但需要注意的是，如果使用了低品质或过期的白醋，可能会影响豆腐水的味道和品质，甚至影响食用安全。因此，在制作豆腐水时，应选择优质白醋，并注意卫生和食品安全。