鲜味素的主要配料是大豆蛋白和麦芽糊精。

因为大豆蛋白是素食者最重要的蛋白质来源，而麦芽糊精则是一种低热量甜味剂，可以提高鲜味素的口感和味道。

此外，鲜味素还可能包含一些增稠剂、调味料和色素等辅助配料，如明胶、乳糖、焦糖等。