肠粉调汁变黄可能是由于在烹饪过程中加入了某些调料或食材导致的。以下是可能导致肠粉调汁变黄的几个原因：

1. **老抽的加入**：老抽是一种颜色较深的酱油，常用于中餐烹饪中增加菜肴的色泽。如果在制作肠粉酱汁时加入了老抽，它会使酱汁的颜色变深，呈现出棕黄色。

2. **炸蒜和香菇**：在制作肠粉酱汁的过程中，有时会将蒜末和干香菇切末后用油炸至微黄，这样做可以增加酱汁的香味。蒜末和香菇在油炸过程中会释放出油脂，使酱汁呈现出黄色。

3. **其他调料**：除了上述两种常见原因外，还可能有其他调料或食材的加入，如虾米、芝麻油等，它们也可能对酱汁的颜色产生影响。

总之，肠粉调汁变黄通常是因为烹饪过程中加入了能够改变颜色的调料或食材。如果您在制作肠粉酱汁时遇到了颜色变化，可以根据个人口味调整使用调料的比例，以达到理想的颜色和味道。