1. 先将牛皮用开水烫一下，去除表面的杂质和油脂，然后切成条状备用。

2. 锅中加入清水，加入姜片和葱段，再倒入适量的料酒，将牛皮放入锅中煮至变软。

3. 煮好的牛皮取出沥干水分，切成小块备用。

4. 另起锅，加入油烧热，放入牛皮煸炒，加入盐、味精、酱油、糖、辣椒粉适量，炒匀后加入少许醋翻炒均匀即可。

温馨提示：

1. 煮牛皮的时间要长一些，使其变得更加柔软，口感更好。

2. 调料可以根据个人口味进行调整，喜欢重口味的可以多加一些盐和糖。

3. 煸炒时要注意火候，不要炒过头，以免牛皮过于干燥。