春节，又称为中国农历新年，是中国最重要的传统节日。在春节期间，家人团聚、亲朋好友聚会，共享美食，庆祝新的一年。在春节餐桌上，有许多具有象征意义的菜肴，以下是春节必须有的八样菜：

1. 鱼（年年有余）：鱼是春节餐桌上必不可少的一道菜。因为“鱼”与“余”在汉语中发音相近，象征着年年有余、富饶丰收。

2. 饺子（招财进宝）：饺子在北方地区尤为重要，象征着财富和吉祥。饺子的形状像古代的金元宝，寓意招财进宝。

3. 鸡汤（家庭团圆）：鸡汤寓意家庭团圆、幸福美满。在中国，鸡汤被认为具有滋补强身的功效，是春节期间必不可少的菜肴。

4. 蘑菇炖鸡（福寿安康）：这道菜由蘑菇和鸡肉炖制而成，寓意着福寿安康、健康长寿。

5. 糖醋排骨（甜蜜美满）：糖醋排骨味道酸甜可口，寓意着甜蜜美满、生活如意。

6. 蹄筋（发财致富）：蹄筋寓意发财致富、事业成功。在中国传统中，蹄筋被认为具有很高的营养价值，是新年餐桌上的一道佳肴。

7. 团圆饭（团团圆圆）：团圆饭是春节期间最重要的一餐，象征着家人团圆、幸福美满。团圆饭通常包括多种菜肴，以示丰盛和吉祥。

8. 水果（吉祥如意）：春节期间，水果也是必不可少的，因为水果象征着吉祥如意、万事如意。各种水果都可以作为春节的礼物或摆放在餐桌上，以示吉祥和美好。

这些菜肴只是春节餐桌上的一部分，每个地区和家庭可能会有不同的传统菜肴。然而，这些菜肴共同体现了中国春节的喜庆氛围和对美好生活的向往。