11月份的香椿依然可以食用。虽然香椿的生长周期通常在春季，但在适宜的气候条件下，香椿可以延续生长并保持新鲜美味。尤其在秋季的时候，香椿的味道更加鲜美，营养价值也更加丰富。因此，11月份依然可以享用美味的香椿。当然，在购买香椿时，需要选择外观完整、没有腐烂或变质的新鲜香椿，这样才能确保食用安全和口感。因此，不要错过11月份的香椿，尽情享用这个美味的秋季蔬菜。