宣威黄豆腐想要保存时间长，可以采取以下措施：

制作霉豆腐时，要选择嫩一点的豆腐，以确保口感和质地。

将豆腐切成方块，放在捞箕里沥干水，确保豆腐表面没有过多的水分。

在稻草上平摊晾晒干豆腐，这有助于霉菌的生长和豆腐的发酵。

将霉豆腐放入坛子中，加入适量的熟盐、辣椒粉、白酒和茶油，以增加口感和保质期。

密封坛子，放在通风干燥的地方，让其自然发酵。

建议放置一两年后食用，这样口感更佳。

需要注意的是，在保存过程中要避免潮湿和异味，以确保宣威黄豆腐的品质和口感。