它们在制作工艺、风味和用途上有所区别。

1.制作工艺和风味:

葱姜料酒：是指在烹饪过程中，将新鲜的葱姜与料酒混合，通过加热或浸泡的方式，使葱姜的香味和料酒的酒精成分相结合，从而而增加菜肴的香气和风味。

陈酿料酒：制作过程通常包括选择优质的黄酒或白酒作为基酒，加入香料和调味品，然后进行长时间的陈化，陈酿时间可以从几个月到几年不等，时间越长，料酒的风味通常越丰富。

2.用途

葱姜料酒- 适合用于烹饪各种菜肴，尤其是需要去腥增香的肉类和海鲜。

陈酿料酒-适合用于烹饪需要长时间炖煮的菜肴，如红烧肉、炖鸡等，能够使菜肴的口感更加鲜美，香气更加突出。

总之，葱姜料酒适合快速烹饪，而陈酿料酒适合需要长时间炖煮的菜肴。