食材准备：牛肚、面条、生菜、葱、生姜、茴香、花椒、八角、桂皮、香叶、草果、生抽、食盐、料酒、冰糖、老抽、小米椒等；

把牛肚用盐、醋搓洗干净，多洗几次直到把表面的脏东西都洗掉；

牛肚冷水下锅，加入姜片、葱段、花椒、料酒，大火煮沸后如有浮沫用汤勺撇去再煮3分钟，然后捞起冲洗干净；

另起汤锅加清水，牛肚放入锅中加姜片、大葱、适量茴香、花椒、3个草果、3个八角、5片香叶、2小块的桂皮、适量食盐、3勺生抽、1勺老抽、1勺料酒、5颗老冰糖，搅拌均匀后大火煮沸，然后转成小火慢煮2个小时；

煮2个小时左右开锅盖，用筷子戳一下，如果戳不动就再盖上锅盖闷煮30分钟，如果能够轻易戳破就可以关火，关火后闷30到40分钟会更入味，然后放凉捞出切长条；

锅内加水烧开，放入面条和生菜煮熟后捞出，然后把麻辣牛肚放在面条上即可。